經粉碎配比後原料，以山(shān)莊老酒地下深層生态活化礦物(wù)水進行悶潤。山(shān)莊老酒深層地下水因水質(zhì)清澈甘甜，富含鉀、鈉、鋅、鎂、硒等人體(tǐ)有(yǒu)益微量元素，故而以此水悶潤，糧料手感濕潤柔和，料堆色澤純正、香氣純淨。配比後原料平鋪于料場内，分(fēn)多(duō)次加入高溫潤梁水，邊加邊翻拌，低挖快拌，待原料充分(fēn)均勻吸水後，再以清蒸後糠殼悶嚴悶堆收水，讓原糧充分(fēn)自主分(fēn)解糖化。悶堆結束後，将料堆再次翻拌均一并入甑進行大氣清蒸糊化，按照傳統經驗蒸至原糧顆粒“柔熟無硬心後”，香清蒸後原料中(zhōng)加入沸水進行補水，待原糧充分(fēn)吸水、收汗後，轉移至晾堂攤涼回醅。