山(shān)莊老酒生态釀酒車(chē)間配糟方式采取傳統的“清蒸續茬配料”。清蒸後原糧配入經蒸餾取酒沖酸後的優質(zhì)母糟，将酒糟同蒸煮後原糧翻拌快速翻拌均一後，攤涼至一定溫度，撒入一定量酒尾調酸補水，然後将粉碎後傳統曲粉均勻鋪撒翻拌。要求醅料摻拌均勻無灰線(xiàn)、無曲粉團。“續茬配料、攤涼下曲”作(zuò)為(wèi)車(chē)間釀酒基礎準備工(gōng)作(zuò)中(zhōng)最重要一環，“曲、糧、水、糟、糠、澱”的量均由具(jù)備幾十年釀酒師傅依據傳統經驗結合不同季節和糟醅質(zhì)量進行适時把控，使得糧醅在後續能(néng)夠恰到好處的發酵！