契丹人好酒善飲，契丹大遼國(guó)的各朝皇帝，更是喜飲善飲。契丹建國(guó)後，酒成為(wèi)契丹人生活中(zhōng)不可(kě)缺少的一部分(fēn)。

上至皇帝、下至百姓，無不好飲。遼穆宗常到酒家飲酒，曾“觀燈于市。銀百兩市酒，命群臣亦市酒，縱飲三夕”。

遼聖宗“承平日久，群方無事，縱酒作(zuò)樂，無有(yǒu)虛日。與番漢臣下飲會，皆連晝夕書……或自歌舞，或命後妃已下彈琵琶送酒”。
·漁獵飲酒  這是皇帝、貴族多(duō)行之俗，謂之“捺缽”。

·接風洗塵酒   契丹皇帝對北宋使者入遼，均視使者級别，選擇相應的官員，接風洗塵。
·餞行酒  北宋漢使南返，契丹皇家均要置酒送行。
·除夕年夜酒   北宋漢使使遼，路途遙遠(yuǎn)，一般往返要幾個月，在遼境過年的就不乏其人了，皇家招待宋使的除夕飲宴更是不可(kě)少的。

酒歌舞伴宴   契丹為(wèi)馬上民(mín)族，同許多(duō)少數民(mín)族一樣，能(néng)歌善舞，遼國(guó)皇帝招待客人，多(duō)以歌舞伴宴。

敬酒與酒過三巡  此酒俗源自契丹遼國(guó)，如“坐(zuò)者皆飲，凡三爵而退”，“酒三行而出”。此酒俗一直延續至今，今平泉一帶飲酒，宴桌伊始仍不分(fēn)賓主，每人先飲三杯，而後再行敬酒，回敬酒，行酒令。

國(guó)宴酒儀    契丹皇家國(guó)宴款待宋使，參加人員、坐(zuò)次、程序等，均有(yǒu)嚴格的座次安(ān)排。

酒肆林立    宋遼通好期間，驿道之上驿館健全，且以驿館逐漸發展成了小(xiǎo)城鎮。至沈括使遼時，已是“日有(yǒu)舍，中(zhōng)舍有(yǒu)亭，亭有(yǒu)饔秫”。

驿車(chē)載酒    宋遼兩國(guó)使者互訪，主人都要贈送禮物(wù)。其中(zhōng)酒是不可(kě)少的。宋朝皇帝生日，遼帝所贈禮物(wù)中(zhōng)就有(yǒu)“發漬法麯面粷酒二十壺”。

今日平泉飲酒禮儀習俗，多(duō)源自當年契丹遼國(guó)皇家酒俗。